영광 법성포 굴비가 유명한이유
먼저 간의 방법에 있습니다...
굴비 크기에 따라서 시간을 달리해서 간을 하는데요... 그래서 간이 정확합니다.
일종의 노하우라고 할 수가 있죠...
소금은 천일염을 씀니다. 간을 했을때 맛이 깔끔하기 위해서지요..
그리고 역거리를 할때 지푸라기가 들어간 것입니다. 다른 지역 굴비에는 이 지푸라기를 넣지 않습니다.
그냥 지푸라기가 아니라 뭐 선별을 해서 가려낸거라고 하더군요..
그리고 가장 중요한것은 굴비를 말리는 작업을 하는것입니다..
영광 법성포의 해풍으로 말려야 그 맛이 나는데요...
실제로 똑같은 조기를 다른곳에 가서 말렸더니 같은 맛이 나지 않았습니다.
요즘에는 조기를 다른곳에서 사오기 때문에 법성굴비가 아니다라고 말씀하는 분들이 많으신데요..
잡힌곳이 중요한게 아니고 어떻게 간을 하느냐 어떻게 말리느냐가 더 중요합니다.
이런 여러가지의 요소들때문에 굴비가 특산물로 이루어 지는 것입니다..
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