한우 고르기
<쇠고기 고르는 요령>
쇠고기의 육질은 근내지방도, 고기색 및 지방색, 고기의 결 등을 보고 판단할 수 있으며,
소비자들은 구입하고자 하는 고기의 용도에 적합한 부위인지와
육질등급(1+ㆍ1ㆍ2ㆍ3등급)을 고려하는 것이 중요합니다
- 고기색
쇠고기의 색깔은 선홍색을 띠면서 윤기 나는 것이 좋습니다.
처음 고기 덩어리를 썰면 암적색을 나타내는데, 공기 에 30분정도 노출되면
헤모글로빈이 산소와 결합하여 선홍색이 되고 시간이 오래될수록 고기색은 갈색으로 변화됩니다.
그리고 나이가 많거나, 운동량이 많은 부위일수록 고기색은 짙어집니다.
- 지방색
쇠고기의 지방색은 우윳빛을 나타내면서 윤기 는 것이 좋습니다.
지방색은 사료, 나이, 영양섭취 상태 등에 따라 진한 노란색을 보이거나 푸석푸석 해집니다
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